Sopa de Lechazo Churro

Karlos Arguiñano nos propuso hace meses una sopa de cordero que merece la pena probar. Nosotros la adaptamos para hacerla con nuestro Lechazo Churro y está deliciosa:

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 1 cuello de lechazo Churro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/4 de barra de pan
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • 3-4 cucharadas de harina integral
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón dulce
  • pimienta negra en grano
  • perejil

Limpia el puerro y ponlo en una olla rápida con abundante agua. Pela la cebolla y añádela junto con la zanahoria, una ramita de perejil y unos granos de pimienta. Sazona. Incorpora el cuello de lechazo Churro  a la olla. Deja hervir 2-3 minutos y desespuma con la ayuda de un cacito. Tapa la olla y cocina (al 2) durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela el caldo y reserva el cuello.

Cocina la harina integral en un puchero con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de pimentón dulce y mezcla. Agrega dos cazos de caldo y mezcla bien con una varilla. Vierte el resto del caldo sin dejar de remover. Cocina a fuego medio durante 4 ó 5 minutos.

Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en un bol. Exprime el zumo de un limón y añádelo a las yemas junto con un cacito de caldo. Bate e incorpóralo al puchero del caldo. Desmiga la carne del cuello y agrégala al caldo. Cocina durante 4-5 minutos más.

Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con un papel absorbente para eliminar (si hay) el exceso de grasa.

Sirve la sopa en un plato hondo y acompaña cada ración con dos rebanadas de pan tostado. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Añadiremos una hoja de laurel al cocinar para mejorar la digestión del plato.

¡Qué disfrutéis de esta otra forma de comer el Lechazo Churro!

 

Sopa de Lechazo Churro

Sopa de Lechazo Churro